炸魷魚臭豆腐醇香
喜歡吃炸物的朋友，除了吃煎釀三寶外，還要試試十分香口的炸魷魚及臭豆腐。一條條魷魚須經過炸漿烤炸後，便形成一層薄薄而脆口的外皮，加上椒鹽進食是最正宗的食法。至於臭豆腐，就不是每個人都接受得了，稱得上臭豆腐，當然有一陣陣不好嗅的味道，原來這種味道是來自一塊塊經過發酵的豆腐，豆腐經過烹炸後加上甜醬便可吃，但經發酵的豆腐對人體無益，所以不宜多吃。
2011年4月27日 星期三
缽仔糕and炸魷魚臭豆腐
炸魷魚臭豆腐醇香
喜歡吃炸物的朋友，除了吃煎釀三寶外，還要試試十分香口的炸魷魚及臭豆腐。一條條魷魚須經過炸漿烤炸後，便形成一層薄薄而脆口的外皮，加上椒鹽進食是最正宗的食法。至於臭豆腐，就不是每個人都接受得了，稱得上臭豆腐，當然有一陣陣不好嗅的味道，原來這種味道是來自一塊塊經過發酵的豆腐，豆腐經過烹炸後加上甜醬便可吃，但經發酵的豆腐對人體無益，所以不宜多吃。
滋味便宜-街頭小食
香港各式各樣的地道特色小吃為人津津樂道。通常在路經的地鐵站、巴士站、街頭巷尾會看到一檔檔小販檔攤，尤其在旺角街頭，賣的是一串串的咖喱魷魚、魚蛋、魚肉燒賣、沙爹串燒，還有雞蛋仔、砵仔糕、煎釀三寶、碗仔翅、煨蕃薯等小食。不論是穿西裝打領帶的上班族，或是穿著校服的學生，總見他們站在攤子前或角落品嚐這些小食。
雞蛋仔
五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵
咖喱魚蛋
咖喱魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減低成本便用潮州白魚蛋，或不太新鮮的魚肉，放在一個勺以油炸熟，不料大受歡迎，現為香港街頭小食的台柱。
砵仔糕
砵仔糕源自廣東台山，在清朝咸豐年間的台山縣誌已有記載。傳統的砵仔糕材料是以黃糖、粘米粉，放在瓦製的小砵內蒸熟而得名；現在的製法已多改用小瓷碗，吃時才把砵仔糕從小砵倒出來，以竹籤穿來吃。
格仔餅
格仔餅被視為港式窩夫。主要用料是蛋漿，約焗四分鐘便可。吃時加上牛油、花生醬、煉奶和砂糖，是七十年代的傳統食法。
煎釀三寶
通常是在魚肉釀茄子、尖椒、圓椒或豆腐中任選三種，是年輕人最愛的小食之一。
碗仔翅
碗仔翅起源真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用酒家吃剩的翅頭翅尾，加豆粉水、味精、醬油等製成。
以上只是在香港街頭小吃最常見的其中六種小吃，全都很受香港人歡迎。不論男女老少，都對這些街頭特色小吃有說不清的感情。這些小吃都伴隨著每個香港人的成長，每一款小吃都是我們成長的回憶，甜的、鹹的、酸的、辣的，各種不一樣的滋味都帶給我們各樣不同的感覺，使我們回味無窮，在我們的腦海中了留下了不同的快樂回憶。
2011年3月9日 星期三
香港由街頭吃到街尾的美食
到香港除了可以四處遊覽及大肆購物外，嘗嘗街頭五花八門的地道小食，絕對是體驗香港飲食文化的最好方法。香港早期的街頭小食並非像現在的街頭小食店那麼有系統，以前售賣街頭小食的小販，大多數於晚間出現。一條街頭集結了不同的小販攤檔，由街頭排至街尾，非常熱鬧。以往人們會把在街頭進食稱為“掃街”，可想而知小食攤檔何其多。但由於衛生理由，街上的小攤檔都被驅趕掉了，因此這些小食便搬進鋪裡了。
九龍旺角區的小食店可謂最齊全，大家真正可以由街頭吃到街尾，但想一次過吃盡、試盡真是不容易，所以這裡便為大家介紹當中最受香港人歡迎的街頭小食，讓大家可以在農曆新年的假期期間到香港旅遊時，盡情享受這些廉價、美味又飽肚的小食。
在旺角街頭小巷，會看到一間間放滿小食的店舖，在熱氣騰騰之中，原來有多達數十種美食，其中最普遍及受歡迎的，要數咖喱魚旦(魚丸)。咖喱魚旦是每一間小食店必有的小食，簡直可謂每個人從小吃到大的小食。一串真正美味的魚旦，最重要的是魚旦的肉質及口感彈牙，繼而是烹調咖喱魚旦的“咖喱膽”要夠惹味，這樣烹製出來的魚旦才滋味。咖喱魚旦都有分辣與不辣，辣味魚旦顏色較深，非常易辨。想吃咖喱魚旦吃得更滋味？不妨加一點甜醬一起進食，又甜又辣更加美味。
除了魚旦、燒賣外，幾乎所有小食店都有煎釀三寶，它是不少朋友匆匆忙忙時填飽肚子的選擇。其實，炸物的選擇又豈止三寶那麼簡單。最經典的選擇就有魚肉釀茄子、釀青椒、釀豆腐、炸魚旦、炸甜蕃薯等等，這些小食都會加上甜豉油及甜醬進食，更加惹味。
香港昔日的街頭小食:-)
1.香蕉糕
香蕉糕依然大大盆不愁賣，老闆兼師傅的張生親力親為，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的確軟熟香甜，淡淡香蕉油味不搶。
2.白糖糕
話說明朝時順德倫教有個小販姓梁，蒸鬆糕時失手，粉質下墜，鬆糕不鬆。但人人皆食後都覺清爽膩滑，結果很快售罄。梁將錯就錯改以白糖炮製，蒸出晶瑩潔白的「白糖倫教糕」，後稱白糖糕。
白糖糕是清甜冇酸味，只見糕身橫切面有無數小孔排列，非常彈牙爽口。如此過人之處主要集合三大條件：一是自磨粘米粉漿；二是粘米以新舊米溝成；三是經發酵的老米漿和新米漿混和的秘技（因溝得不好糕便帶酸味）。
3.砂糖夾餅
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。
4.麥芽糖夾餅
五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。
五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。
5.糖不甩
糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。糖不甩上撒滿白芝麻、椰蓉和砂糖，分量多得差點掩蓋整碟，讓每一粒糖不甩都足以黏上，口感更豐富。
6.糖餅在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。
糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。
7.砵仔糕砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。
在深水 找到這檔碩果僅存的瓦砵頭砵仔糕。老闆黃生說砵仔糕是四邑地道街頭小食，酬神祭祖也必備此糕點。
缽頭的的骰骰，直徑只有兩吋，容量小，受火力便均勻，不似大碗因火力不均造成邊硬中間軟的現象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用舊瓦砵煮來的糕，會特別香些。砵仔糕一啖一個，香滑彈牙，有米香。
8.老婆餅
清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。
街頭小食圖片
串燒
日本人叫串燒做燒鳥（Yakitori，音也基拖妮），Tori 即是雞的意思。
鳥燒的傳統不是源自日本人系是日本人，而是江戶時代居住在長崎一帶的荷蘭教士，
他們把 Barbeque 的煮食方法帶到日本，後來才逐漸普及，
成為日本料理的一項主流，燒鳥是指將食物串起，而爐端燒則不一定是一串串，
也包括隔著網燒的燒烤食物。
串燒是日本人主要的料理之一。串燒在點菜上的學問，
比剌身和壽司簡單直接得多。串燒料理材料並沒有季節之分，
基本上豬牛羊雞、海鮮、內臟、蔬菜都是常見的串燒種類。
砵仔糕
砵仔糕在八、九十年代的時候，只有一、兩種的口味。
但到了現在，砵仔糕的口味增加了很多種。
只要是你想出來的口味都可以嘗到。以前的砵仔糕通常都是以黃糖製造的，
但現在有的是以砂糖，有的是以冰糖，還有的是以蔗糖製造的，
這些都適合不同人的口味。這些口味不但有創意，
而且還很健康。例如：綠茶砵仔糕，南瓜砵仔糕，這些都是一些健康小食。
在深水 找到這檔碩果僅存的瓦砵頭砵仔糕。
說砵仔糕是四邑地道街頭小食，酬神祭祖也必備此糕點。
格仔餅
港式窩夫是香港常見的街頭小吃之一，
香港人通常稱之為「格仔餅」或「夾餅」，常見於街頭流動小販。
港式窩夫格子較比利時窩夫小，一般呈圓形，分成四等份。
麵糊大多以雞蛋、砂糖、麵粉及淡奶混合而成。
吃法一般是在格仔餅的一面塗上牛油、花生醬、煉奶及砂糖，
再對摺夾起成半圓狀。烤好的格仔餅吃起來有點鬆軟，而且味甜。
傳統上的港式格仔餅都是金黃色、帶有蛋香的食品。
但近年來，格仔餅發展出不同的口味
如巧克力口味、蜜瓜口味等，不但口味不同，更帶出不同顏色的格仔餅。
雞蛋仔
五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，
手持兩塊重重的生鐵，夾 蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了
生菜魚肉
碗仔翅
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。
四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，
即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今
日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
章魚燒
章魚燒是起源於日本關西的料理，作法是在生麵團裡加入
章魚腳烤成約3~5cm的丸子。
主要是作為非正餐的點心。在大阪是用牙籤叉來吃
，而東京是用筷子夾，
在早期則是用竹串以三個一串的方式處理的。
咖哩魚蛋
魚蛋在香港很普遍，大致可分為兩類。
第一類是香港著名的街頭熟食。這種魚蛋用油炸過的, 外層金黃色，
由較便宜的鯊魚肉製作，通常用竹籤串起數粒出售。
小食檔中每串售價5至7港元或1港元一粒不等，價格視乎食檔所在地點。
有部分小食檔專售魚蛋，類似西方的熱狗檔。吃時常伴以辣椒醬或甜醬。
臭豆腐
豆腐一絕是，新鮮豆腐怎麼變成臭豆腐呢？
清光緒年間，北京前門外延壽寺街有個叫王致和的讀書人，
家裡經營豆腐作坊。有一次，做了太多豆腐，沒賣出去而發了霉，
捨不得扔掉，他嘗試在發霉的豆腐上撒鹽和辣椒粉，抬到後院放著。
有一天，王致和到後院讀書賞花時，無意中發現豆腐上的霉不見了，
他覺得很奇怪，嚐了一口頓覺味道醇美，非常地可口。
從此臭豆腐「臭名遠揚」，遍及尋常百姓家。
就連慈禧也是臭豆腐的愛好者！
有一年王致和參加順天府鄉試，他打開考卷，
只見是一道「知味下車」的試題，他想到了自家的「臭豆腐」，
便獨出心裁地寫了一首五言詩，題為〈國香臭豆腐〉：
明言臭豆腐，名實正相當；
自古不釣譽，於今無偽裝。
撲鼻生奇臭，入口發異香；
素醇饒回味，黑臭蘊芬芳。
珍饈富人趣，野味貧者光；
既能妖容賽，更可佐酒漿。
餐饌若有你，宴飲亦無雙；
省錢得實惠，賞心樂無央。
2011年1月26日 星期三
街頭小食詳細介紹
A: 學生姓名
1: 鄧斯聰(組長)
2:柳詠姍
3:嚴巧兒
4:葉愷逸
B: 題目：街頭小食詳細介紹
C: 上述題目與哪個探究範圍有關？（可選擇多項）
今日香港
G: 假設（如有）：
1: 鄧斯聰(組長)
2:柳詠姍
3:嚴巧兒
4:葉愷逸
B: 題目：街頭小食詳細介紹
C: 上述題目與哪個探究範圍有關？（可選擇多項）
今日香港
傳媒
個人成長及人際關係
公共衛生
公共衛生
D: 背景資料、相關概念和知識：
香港街頭小吃的發展源遠流長，從十九世紀開始，香港已開始有路邊攤檔，它們都是為了維持生計以及照顧社會低下層人士的飲食所需而出現的，至於街邊小吃攤檔則在1950至60年代初發展最為蓬勃，售賣的小吃種類繁多而且價格廉宜，因而深受歡迎，後因衛生問題被政府逐步驅除，這些路邊攤檔遂開始進入店舖內維持經營，雖然不再在路邊「推車仔」，但所出售的食物仍是街頭所售的小吃，因此極受歡迎。
香港街頭小吃的種類很多，例如雞蛋仔、碗仔翅、臭豆腐、生菜魚肉湯、魚蛋、砵仔糕、牛雜、格仔餅、炸魷魚鬚、串燒等等都屬此類，它們大多以紙袋或發泡膠盒盛載，而以竹簽或膠匙食用，即買即食，沒有任何餐桌等設備。從香港街頭小吃的特色與發展，可見香港人獨有的香港飲食文化特色。香港人除了平日生活節奏快捷、工作速度快以外，在飲食方面亦可顯出港人講求快速的心態，不但吃的要快速，連製作食物的也要快速，才能在社會生存，街頭小吃恰好顯示出這個特點。據《蘋果日報》於2002年8月8日的一篇報道所示，香港人每天便吃掉55噸，約375萬粒的魚蛋[1]，數量驚人，足見香港人對街頭小吃的熱愛
E: 探究目的：
在香港這一個繁忙都市,香港市民在工作中些沒有定時進食,下班走到去一些售賣小食的店舖進食,所以在香港進食街頭小食是十分平常. 白糖糕是中國早期的街頭小食可惜到了現在,香港人都慢慢忘記。在旺區如旺角的花園街、油麻地的登打士街（通菜街又稱女人街的一段）、佐敦的廟街，你會容易買到街邊小食如鯊魚燒賣、潮州粉果、魚蛋、豬皮蘿蔔、牛什、燒腸、九菜豬紅、臭豆腐、煎釀雙拼、粢飯、油或炸雞腿、豉油皇炒麵、車仔麵、碗仔翅、生菜魚茸、花生醬薄餅、雞蛋仔、砵仔榚等小食對於在街頭吃東西，有人認為是「失禮」的行為。其實，路邊小食是飲食文化的一環，也往往是吸引遊客的好方法。只要有效管理和顧及環境衛生，街頭小食可以是香港的特色之一。
F: 焦點問題：
香港人最喜歡那類街頭小食？
街頭小食的歷史。
街頭小食的衛生問題。
香港街頭小吃的發展源遠流長，從十九世紀開始，香港已開始有路邊攤檔，它們都是為了維持生計以及照顧社會低下層人士的飲食所需而出現的，至於街邊小吃攤檔則在1950至60年代初發展最為蓬勃，售賣的小吃種類繁多而且價格廉宜，因而深受歡迎，後因衛生問題被政府逐步驅除，這些路邊攤檔遂開始進入店舖內維持經營，雖然不再在路邊「推車仔」，但所出售的食物仍是街頭所售的小吃，因此極受歡迎。
香港街頭小吃的種類很多，例如雞蛋仔、碗仔翅、臭豆腐、生菜魚肉湯、魚蛋、砵仔糕、牛雜、格仔餅、炸魷魚鬚、串燒等等都屬此類，它們大多以紙袋或發泡膠盒盛載，而以竹簽或膠匙食用，即買即食，沒有任何餐桌等設備。從香港街頭小吃的特色與發展，可見香港人獨有的香港飲食文化特色。香港人除了平日生活節奏快捷、工作速度快以外，在飲食方面亦可顯出港人講求快速的心態，不但吃的要快速，連製作食物的也要快速，才能在社會生存，街頭小吃恰好顯示出這個特點。據《蘋果日報》於2002年8月8日的一篇報道所示，香港人每天便吃掉55噸，約375萬粒的魚蛋[1]，數量驚人，足見香港人對街頭小吃的熱愛
E: 探究目的：
在香港這一個繁忙都市,香港市民在工作中些沒有定時進食,下班走到去一些售賣小食的店舖進食,所以在香港進食街頭小食是十分平常. 白糖糕是中國早期的街頭小食可惜到了現在,香港人都慢慢忘記。在旺區如旺角的花園街、油麻地的登打士街（通菜街又稱女人街的一段）、佐敦的廟街，你會容易買到街邊小食如鯊魚燒賣、潮州粉果、魚蛋、豬皮蘿蔔、牛什、燒腸、九菜豬紅、臭豆腐、煎釀雙拼、粢飯、油或炸雞腿、豉油皇炒麵、車仔麵、碗仔翅、生菜魚茸、花生醬薄餅、雞蛋仔、砵仔榚等小食對於在街頭吃東西，有人認為是「失禮」的行為。其實，路邊小食是飲食文化的一環，也往往是吸引遊客的好方法。只要有效管理和顧及環境衛生，街頭小食可以是香港的特色之一。
F: 焦點問題：
香港人最喜歡那類街頭小食？
街頭小食的歷史。
街頭小食的衛生問題。
G: 假設（如有）：
H: 暫定探究進程和初步定出之探究計劃:
3月1日至3月31日去旺角考察。(可能會去)
4月1日至4月20日搜集資料
4月21至4月31日修定資料
I: 探究的重要性及其意義：
衛生問題是限制街頭小食的殺手鐧，這樣的理由社會當然不能予以反對，街頭小食的衛生不能達到餐廳水平是事實，但要求街頭小食衛生安全，是否應該首先讓這些最能體現香港地方特色的行業有一席生存空間，尤其在小販攤位不斷出現空置的情況下，一方面嚴格要求，一方面忽視扶持，很明顯與發展香港旅遊業形成矛盾。還有一種現象，以前在尖沙咀水警總部對出通往九龍公園徑的地方，經常有一位師傅用竹葉捲成各種生動的動物形象，據說這樣的工藝品最受外國遊客青睞，製作人即場因應客人需要製作各所喜歡的小動物，供不應求。這樣的攤檔不存在衛生問題，但在限制小販的大前提下它也銷聲匿跡，不知那位師傅現在何處覓生計。
3月1日至3月31日去旺角考察。(可能會去)
4月1日至4月20日搜集資料
4月21至4月31日修定資料
I: 探究的重要性及其意義：
衛生問題是限制街頭小食的殺手鐧，這樣的理由社會當然不能予以反對，街頭小食的衛生不能達到餐廳水平是事實，但要求街頭小食衛生安全，是否應該首先讓這些最能體現香港地方特色的行業有一席生存空間，尤其在小販攤位不斷出現空置的情況下，一方面嚴格要求，一方面忽視扶持，很明顯與發展香港旅遊業形成矛盾。還有一種現象，以前在尖沙咀水警總部對出通往九龍公園徑的地方，經常有一位師傅用竹葉捲成各種生動的動物形象，據說這樣的工藝品最受外國遊客青睞，製作人即場因應客人需要製作各所喜歡的小動物，供不應求。這樣的攤檔不存在衛生問題，但在限制小販的大前提下它也銷聲匿跡，不知那位師傅現在何處覓生計。
2011年1月12日 星期三
街頭小食的詳細介紹
在香港這一個繁忙都市,香港市民在工作中些沒有定時進食,下班走到去一些售賣小食的店舖進食,所以在香港進食街頭小食是十分平常. 白糖糕是中國早期的街頭小食可惜到了現在,香港人都慢慢忘記。
01經典中經典 - 辣魚蛋
據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛零食的第一位，足見魚蛋的地位。
街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做 不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。
基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這 人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。
02絕版瓦砵 - 砵仔糕
砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。
在深水 找到這檔碩果僅存的瓦砵頭砵仔糕。老闆黃生說砵仔糕是四邑地道街頭小食，酬神祭祖也必備此糕點。
生隆特別自台山運來砵仔做糕。缽頭的的骰骰，直徑只有兩吋，容量小，受火力便均勻，不似大碗因火力不均造成邊硬中間軟的現象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用舊瓦砵煮來的糕，會特別香些。砵仔糕一啖一個，香滑彈牙，有米香，老闆黃生說他們每天閒閒 日賣出2,000個。
03日賣500底 - 雞蛋仔
五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾 蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。
「勁辣派甜甜掌門」每日賣出近五百底雞蛋仔，銷量驚人。其雞蛋仔是真材實料落足雞蛋（日用20隻蛋），蛋香十足，焗起的雞蛋仔立刻放風扇前風乾，令外殼脆口鬆化，蛋仍然保持柔軟。這店標明無色素，只見蛋色淡黃，鮮黃得刺眼的必屬加色之作，小心！
04明星至愛 - 魚肉燒賣王
絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。
潮興雖然只是向供應商取貨，但老闆說蒸燒賣的火候很緊要。「蒸5分鐘就 好，耐 會太腍，仲每日分幾輪咁出，咁就唔會有倒汗水整腍 燒賣。」潮興的燒賣入口非常彈牙，豉油汁非常香甜，原來是特別用三四隻豉油溝成的。「好多明星都幫襯我 。好似林峰每次都買幾盒，陳慧琳 親都起碼食兩串，仲要勁加豉油添。」
05臭名遠播 - 臭豆腐
本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。
街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這 的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內 軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。
06廉價富豪 - 碗仔翅
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
01經典中經典 - 辣魚蛋
據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛零食的第一位，足見魚蛋的地位。
街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做 不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。
基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這 人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。
02絕版瓦砵 - 砵仔糕
砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。
在深水 找到這檔碩果僅存的瓦砵頭砵仔糕。老闆黃生說砵仔糕是四邑地道街頭小食，酬神祭祖也必備此糕點。
生隆特別自台山運來砵仔做糕。缽頭的的骰骰，直徑只有兩吋，容量小，受火力便均勻，不似大碗因火力不均造成邊硬中間軟的現象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用舊瓦砵煮來的糕，會特別香些。砵仔糕一啖一個，香滑彈牙，有米香，老闆黃生說他們每天閒閒 日賣出2,000個。
03日賣500底 - 雞蛋仔
五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾 蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。
「勁辣派甜甜掌門」每日賣出近五百底雞蛋仔，銷量驚人。其雞蛋仔是真材實料落足雞蛋（日用20隻蛋），蛋香十足，焗起的雞蛋仔立刻放風扇前風乾，令外殼脆口鬆化，蛋仍然保持柔軟。這店標明無色素，只見蛋色淡黃，鮮黃得刺眼的必屬加色之作，小心！
04明星至愛 - 魚肉燒賣王
絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。
潮興雖然只是向供應商取貨，但老闆說蒸燒賣的火候很緊要。「蒸5分鐘就 好，耐 會太腍，仲每日分幾輪咁出，咁就唔會有倒汗水整腍 燒賣。」潮興的燒賣入口非常彈牙，豉油汁非常香甜，原來是特別用三四隻豉油溝成的。「好多明星都幫襯我 。好似林峰每次都買幾盒，陳慧琳 親都起碼食兩串，仲要勁加豉油添。」
05臭名遠播 - 臭豆腐
本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。
街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這 的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內 軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。
06廉價富豪 - 碗仔翅
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
訂閱：
文章 (Atom)